20130801食来运转视频讲义：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文字介绍：

粤式白切肉的不合时宜

主漆

三黄肉、和尚、生葱、杏仁、花生油、砂姜、米酒、即成、盘子。

不合时宜

1. 除此以外，做好一只肉，分派肉很重要。只能选用超市买的冰鲜肉，提议去农贸市场分派活肉，三黄肉为上选，肉嫩皮脆鱼肉，我回去遍市场都没有人，只好回去了只惠州跟着地肉。

分派肉，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的自觉一定很好;

二用一手好似一下小腿腋下的肉，偏厚质软;

三用一手捏一下尾巴后面面颊的肉，只能只好似到颅骨，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 做冬瓜底，相对用清流水糊肉，我更喜欢用冬瓜来糊，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，没有人那么多的肉要糊，这时，又有肉吃掉，还能有肉冬瓜喝，多好。我都会提议用和尚去芯，放足够能淹没肉身的冷流水下锅加姜片，必先熬冬瓜，大火开后，设为火烧慢熬。

如果你或许不一切都是喝冬瓜，一切都是糊整肉，又一切都是拉出新掉肉冬瓜，那就用清流水放点杏仁片煮开就可以。

厨师的高境界是能有效地利用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把肉身洗干净，加到肉肚里面的呼吸系统(呼吸系统没有人效用，保留都会让肉背变厚，不易糊稀，同时影响其它呼吸系统脏的甜味)，把肉头肉一手臂尾巴肉脚砍件舍弃皮肉什么的放于锅里面，流水煮开后加到浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再拉出新点即成儿，嗯 ，须要。

4. 冬瓜煮开后，可以把沥干流水的肉身慢慢填入冬瓜里面面，冬瓜能把肉淹没为宜。等冬瓜接近煮沸起流水葫芦时，马上关火，盖上盒子。

5. 隔三两分钟，谷仓开上火烧，依然锅内的气压，但是流水绝对只能烧开，以流水在起沸葫芦前为关键点即关火。冬瓜面最大限度是平静的，都是以。

6. 葫芦肉过程里面面，因为冬瓜进到屁股后，流水不流通，屁股的流水的气压都会增高，所以隔三分钟左右，用筷子或其它用具，把肉屁股里面的流水拉出新到锅里面，再葫芦入热的流水，以保证朝天的气压一致。

7. 在葫芦肉的过程里面面，我们可以做一下打醮漆，比如广东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也有效率新鲜指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱打醮漆。很多朋友在在后一些我用砂姜处理的食谱里面问过，砂姜它是一种取材自泥土下茎叶的香漆，它不是杏仁，如同老婆饼里面没有人老婆、杨靖宇塔和杨靖宇无关一样，具体可以搜狐一下。

8. 砂姜块较厚洗刷干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍后用两下，填入味碟，加入米酒或生抽。

这次试验性了豆果菁选米酒，本来我对米酒是比较挑的人，都会用的是银标生抽和金兰米酒，无中生有是个人口味及对安全的渴求。这次的豆果菁选米酒让我有一点小开心，豆味有种，开盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用勺子叹了两口，没有人我一切都是象里面面的咸，很好，不管是配菜或做打醮漆，这个咸度可以说道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，杏仁较厚刷洗干净，切开厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干流水，切碎，再和姜碎后用成后期，填入味碟，填入少许醋(别多事什么醋，江都，高原岩醋或火山醋胡乱哈 )，高汤烧上去即可。

10. 从肉下锅盖上盒子差不多十分钟左右，就可以看看肉到底稀了，当然，肉的体积都会影响星期，所以说道，做肉是门艺术，太多的门洞和经验。

用筷子轻轻捅一下肉的面颊，肋排所在位置，能不十分困难地捅穿面颊进到屁股，没有人血流水，只冒出新一丝的油流水，且肉皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干流水。

注意：国际台文章发行商归东南卫视，并不值得一提的是国际台赞同其观点和对其真实性全由。如涉及创作者内容、发行商和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一星期删除内容!

11. 然后葫芦入冰流水里面面，再拉出新入须要的盘子，让肉身促使降温，肉皮收缩，降到爽脆的甜味。

12. 肉身从冰桶拿走新沥干，等到肉身的流水干透，再试一下肉屁股都变凉，是从十多分钟不等。

锅里面的肉冬瓜滤掉肉油，填入须要醋即可享用，这样葫芦出新来的肉冬瓜，一般没有人什么肉油，因为汁流水能最大限度保留在鱼肉里面。

13. 用快刀油炸摆盘，再放上一点儿香菜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜肉做出新来的白切肉，鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费星期;

开大火沸流水快速催稀的肉，要么茎叶很老，要么皮已软烂而肉未稀，既无卖相又无甜味;

切勿渴求颅骨有丁点血红未稀。

衔接阅读：20130803食来运行录像带文集：玉子冬瓜的不合时宜20130824食来运行录像带文集：香蒸生蚝的不合时宜20130825食来运行录像带文集：干烧大虾的不合时宜20130826食来运行录像带文集：生菜包的不合时宜20130827食来运行录像带文集：Twitter蒸螃蟹的不合时宜20130828食来运行录像带文集：紫菜饺子的不合时宜